納豆の誕生：
偶然が生んだ
発酵食品の謎

現役料理人が読み解く、日本の食の歴史と文化。

著作権切れの文献や歴史的事実をベースに、厨房で培った実践的な視点を交えて解説します。

納豆や醤油の誕生秘話から、戦国武将の陣中食、江戸の庶民の食卓まで——日本人と食の物語を、料理人の目で読み解きます。